CARTA I MENÚS

.MENÚ ESSÈNCIA

23,50€ 

Dimarts a divendres migdia

PRIMERS

- Amanida d'escabetx de rossinyols de pi, fonoll, remolatxa groga i api nap encurtits, terra d'oliva kalamata i vinagreta d'espècies.

Trinxat de col kale amb papada 20h a baixa temperatura, all tendre comfitat i col kale cruixent.

- Brandada de molla amb remolatxa groga encurtida, ravanets i pa carasau.  (+5,5€)

SEGONS

- Fricandó de vedella de Cornellà de Terri amb naps rostits.

- Calçots a baixa temperatura i a la brasa amb crema de bolets i col kale cruixent.

- Fideus cassola de sèpia i salxixes i maionesa de pimento fumat. 

(Mínim dues persones, +3,5€)

- Costelles de xai ecològiques a la brasa amb cremós de moniato lila i verdures rostides. (+5,5€)

POSTRES

- Espuma de recuit Pauet amb mel de pi i galeta.

- Tatín de poma ecòlogica de l'Empordà amb toffee de farigola silvestre, comfitura i galeta.

- Fruita dels nostre productors/es

Fes ja la teva reserva!

CARTA DE PLATETS

Caps de setmana, festius i nits

- Pa de coca de Pa de Foc a la brasa amb tomàquet eco i oli d'oliva verge extra. 4,5€

-------

- Calçots amb tempura d'espècies i romesc casolà. 7,5€

- Sardina fumada amb mousse de formatge "Voler Volar" de Mas Alba, amb salsa "teriaky" catalana i tostonets de brioix. 8,5€

- Brandada de molla de roca amb terra d'oliva seca, ravenets encurtits i pa carasau. 9,5€

- Terrina cruixent de patata i col amb papada feta a baixa temperatura durant 20 hores i “demiglace” de col rostida. 13€

- Escabetx de verdures i espècies amb crema de carbassa escabetxada, pastanagues rostides i cruixent de malta. 14,5€

- Ensaladilla amb maionesa de pimentó fumat, piparres fumades, sopa d'enciam encurtit i mini naps encurtits 15€

- Caneló de rostit de pollastre i papada amb beixamel de bolets i salsa de rostit. 16,5€

- Terrina de galta de vedella amb moniato lila, verdures rostides i la seva “demi-glace” de ratafia.  21€

- Arròs de l’Estany de Pals amb sepia i carxofes a baixa temperatura. 22€

-  Perdiu en tres coccions: escabetxada, guisada i a la brasa, amb cremós de nyàmera. 23€

---

- Pastisset de llimona, sorbet de llima, gelé de llimona, mandarina i galeta. 8€

- Espuma de recuit Pauet amb mel de pi i galeta. 8,5€ 

- Ganage de xocolata muntada 70% amb pessic de canyella, sal gruixuda, galeta, codony i castanya. 9,5€

Possibilitat d'acompanyar els postres amb maridatge de vi dolç

Ració de pa

Fermentació de massa mare 72 hores al foc de llenya de Pa de foc  2,5€

Fes ja la teva reserva!