MENÚ
Disponible tots els serveis
Plat estrella del Joc de Cartes
- Calamar de potera farcit de rossinyols de pi i demiglase de canana
22€/ració
Dimecres, dijous i divendres migdia
MENÚ ESSÈNCIA
21,50€
ENTRANTS
-Timbal de cols saltades amb mel dolça Abella i bonítol confitat
- Mongeta del ganxet amb botifarra de perol, espinacs, picada i col kale.
- Brioix de pa de foc torrat amb rodó de vedella Angust Mieres a baixa temperatura, la nostra salsa tàrtara i verdures encurtides. (supl. 5,5€)
SEGONS
- Terrina de porc ecològic amb espinacs i crema de mongetes del ganxet.
- Cremós de moniato violeta amb verduretes rostides i ou de pastura.
- "Rissoto" de bulgur amb verduretes, bròquils de colors,
formatge pla de Mas Alba, col kale cruixent i oli d'orenga. (supl. 5,5€)
- Entrama de vedella a la brasa amb carbassa i pastanagues rostides (supl. 5,5€)
POSTRES
- Espuma de recuit Pauet, pol·len, crumble i mel de dolça Abella.
- Pastís de carbassa amb crema de formatge i confitura de poma.
- Crema de llimona, merengues, galeta de ametlla i gelé de bergamota (supl. 3,5€)
Inclou aigua i pa
De dijous a diumenge
MENÚ EL BROT
38,50€
- Cruixent d’arros i anxova "el Xillu"
- Pastanaga i orenga
ENTRANTS
- Verat de costa rostit amb crema d’espinacs i mostassa silvestre,
coliflor encurtida, ravenets i oli de calèndula.
- Amanida de brots de mizuna, espinacs i rúcula amb remolatxes de colors, nap, ravenets, vinagreta cítrica i “tzatziqui” de recuit de Pauet.
- Briox de pa de foc torrat amb rodó de vedella Angust a baixa temperatura,
la nostra salsa tàrtara i verdures encurtides.
- Perdiu vermella salvatge escabetxada en dues coccions
i textures de nyàmera i la seva salsa (supl. 5,5€)
SEGONS
- Terrina de galta de porc ecològica "dePagès", al vi negre amb carbassa,
pastanagues mini i demiglase amb ratafia.
- “Rissoto” de bulgur amb verduretes, bròquils de colors, formatge pla de Mas Alba,
col kale cruixent i oli d'orenga.
- Papada de porc ecològica "dePagès" feta durant 20 hores amb col a la brasa,
crema de fonoll, mini porros confitats i demiglase amb taronja.
- Arròs de pop roquer de costa amb sobrassada Xesc reina i col llombarda.
POSTRES
- Recuit de Pauet amb poma fumada, gelat dovella ripollesa
i xarop casolà de pinya verda fet durant 1 any.
Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (supl. 6€)
- Espuma de xocolata amb ganage de xocolata muntada, pessic de cacau, confitura de taronja i toffee de cumquat del jardí.
Recomanem maridatge amb Ximenez-Spinola Old Harvest -> (supl. 8€)
- Gelé de caqui, crema de taronja, carmel de taronja, neula i sorbet de mandarina
Recomanem maridatge amb limoncello -> (supl. 4€)
Inclou aigua i pa
Demanar disponibilitat
MENÚ DESCOBRIMENT
55€
No s'escullen els plats. Sorpresa!
Aperitius // Tres entrants a compartir // Dos segons // Dos postres
Inclou aigua i pa
MENÚ PER A GRUPS
40€
A partir de 6 persones, reservar telefònicament.
Aperitius // Entrants a compartir // Segon a escollir // Postres a escollir
Només sota reserva
MENÚ RADICAL
72€
Degustació
L'espai creatiu on dibuixem la nostra filosofia i identitat gastronòmica.
-
APERITIUS
- Arròs i anxova.
- Pastanaga i terra d'orenga.
ENTRANTS
- Crema de mostassa silvestre amb brots de mizuna i mostassa,
ravenets, naps, i mini remolatxes.
- Espuma de nap amb naps terra de Malta i tòfona.
- Perdiu vermella salvatge amb crema de nyàmera i xips.
SEGONS
- Mar i muntanya de calamar farcit amb camagrocs i demiglase de canana.
- Papada ecològica feta durant 20 hores amb crema de fonoll,
mini porros confitats i demiglase de taronja.
- Llom baix d'Angust Mieres a la papillot amb verduretes.
POSTRES
- Mousse de recuit Pauet amb espuma de iogurt de cabra,
gelat d'ovella i mel de pinya verda.
- Xocolata i taronja.
Possibilitat d'acompanyar amb maridatge de vins naturals.
Fes ja la teva reserva!