MENÚ

​​

Restaurant menú cap de setmana girona banyoles el brot gastronomia radical


Disponible tots els serveis
Plat estrella del Joc de Cartes

- Calamar de potera farcit de rossinyols de pi i demiglase de canana 

22€/ració


Dimecres, dijous i divendres migdia
MENÚ ESSÈNCIA
21,50€


 ENTRANTS


-Timbal de cols saltades amb mel dolça Abella i bonítol confitat

- Mongeta del ganxet amb botifarra de perol, espinacs, picada i col kale.

- Brioix de pa de foc torrat amb rodó de vedella Angust Mieres a baixa temperatura, la nostra salsa tàrtara i verdures encurtides. (supl. 5,5€)


SEGONS

- Terrina de porc ecològic amb espinacs i crema de mongetes del ganxet.

- Cremós de moniato violeta amb verduretes rostides i ou de pastura.

- "Rissoto" de bulgur amb verduretes, bròquils de colors, 

formatge pla de Mas Alba, col kale cruixent i oli d'orenga. (supl. 5,5€)

- Entrama de vedella a la brasa amb carbassa i pastanagues rostides (supl. 5,5€)


 POSTRES

- Espuma de recuit Pauet, pol·len, crumble i mel de dolça Abella.

- Pastís de carbassa amb crema de formatge i confitura de poma.

- Crema de llimona, merengues, galeta de ametlla i gelé de bergamota (supl. 3,5€)


Inclou aigua i pa


RESERVA


De dijous a diumenge
MENÚ EL BROT
38,50€


APERITIUS


- Cruixent d’arros i anxova "el Xillu"

- Pastanaga i orenga


 ENTRANTS

- Verat de costa rostit amb crema d’espinacs i mostassa silvestre, 

coliflor encurtida, ravenets i oli de calèndula.

- Amanida de brots de mizuna, espinacs i rúcula amb remolatxes de colors, nap, ravenets, vinagreta cítrica i “tzatziqui” de recuit de Pauet.

- Briox de pa de foc torrat amb rodó de vedella Angust a baixa temperatura,

la nostra salsa tàrtara i verdures encurtides.

- Perdiu vermella salvatge escabetxada en dues coccions 

i textures de nyàmera i la seva salsa (supl. 5,5€)



SEGONS

- Terrina de galta de porc ecològica "dePagès", al vi negre amb carbassa,

pastanagues mini i demiglase amb ratafia.

- “Rissoto” de bulgur amb verduretes, bròquils de colors, formatge pla de Mas Alba,

col kale cruixent i oli d'orenga.

- Papada de porc ecològica "dePagès" feta durant 20 hores amb col a la brasa,

crema de fonoll, mini porros confitats i demiglase amb taronja.

- Arròs de pop roquer de costa amb sobrassada Xesc reina i col llombarda.



 POSTRES

- Recuit de Pauet amb poma fumada, gelat dovella ripollesa

i xarop casolà de pinya verda fet durant 1 any.

Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (supl. 6€)


​- Espuma de xocolata amb ganage de xocolata muntada, pessic de cacau, confitura de taronja i toffee de cumquat del jardí.

Recomanem maridatge amb Ximenez-Spinola Old Harvest -> (supl. 8€)


- Gelé de caqui, crema de taronja, carmel de taronja, neula i sorbet de mandarina

Recomanem maridatge amb limoncello -> (supl. 4€) 



Inclou aigua i pa


RESERVA



girona restaurant menú descobriment el brot gastroomia radical banyoles





Demanar disponibilitat

MENÚ DESCOBRIMENT
55€


No s'escullen els plats. Sorpresa!


Aperitius // Tres entrants a compartir // Dos segons // Dos postres


Inclou aigua i pa


RESERVA









MENÚ PER A GRUPS
40€


A partir de 6 persones, reservar telefònicament.



Aperitius // Entrants a compartir // Segon a escollir // Postres a escollir


Inclou aigua i pa


Negociable carta de vins a preu tancat



RESERVA




restaurants menú degustació  girona el brot gastronomia radical


Només sota reserva
MENÚ RADICAL
72€

Degustació


L'espai creatiu on dibuixem la nostra filosofia i identitat gastronòmica. 

-

APERITIUS


- Arròs i anxova.


- Pastanaga i terra d'orenga.


ENTRANTS


- Crema de mostassa silvestre amb brots de mizuna i mostassa,

ravenets, naps, i mini remolatxes.


- Espuma de nap amb naps terra de Malta i tòfona.


- Perdiu vermella salvatge amb crema de nyàmera i xips.


SEGONS


- Mar i muntanya de calamar farcit amb camagrocs i demiglase de canana.


- Papada ecològica feta durant 20 hores amb crema de fonoll,

mini porros confitats i demiglase de taronja.


- Llom baix d'Angust Mieres a la papillot amb verduretes.


POSTRES


- Mousse de recuit Pauet amb espuma de iogurt de cabra, 

gelat d'ovella i mel de pinya verda.


- Xocolata i taronja.



Possibilitat d'acompanyar amb maridatge de vins naturals.


el brot gatronomia radical girona banyoles vilavenut


Fes ja la teva reserva!

RESERVA