CARTA I MENÚS

.MENÚ ESSÈNCIA

23,50€ 

Dimarts a divendres migdia

PRIMERS

- Musclos dàtil al wok amb pebres exòtiques.

- Saltat de mongets de pagès amb all tendre, ceba i porro confitats i cansalada ibèrica curada.

- Crema de carbassa amb crostons de brioix, iogurt i oli de menta.

- Brandada de molla de roca amb terra d'oliva seca, ravenets encurtits i pa carasau.

Sup.  (+5,5€)

SEGONS

- Fricandó de vedella de Cornellà de Terri amb naps rostits.

- Calçots a baixa temperatura i a la brasa amb crema de bolets i col kale cruixent.

- Arròs sec de l'Estany de Pals de salsitxes i carxofes amb cremós de nyàmera. (+5,5€)

POSTRES

- Espuma de recuit de Pauet amb mel de Dolça abella.

- Tatin de poma ecològica amb toffee de poma, confitura i galeta.

- Ganage de xocolata muntada 70% amb peres al vi i codony.

Fes ja la teva reserva!

CARTA DE PLATETS

Caps de setmana, festius i nits

- Pa de coca de Pa de Foc a la brasa amb tomàquet eco i oli d'oliva verge extra. 4,5€

----

- Croquetes casolanes de rostit amb crema de rostit i papada curada (2 unitats)  7,5€

- Verat curat amb verdures encurtides, terra d’oliva seca, codony, reducció de vi ranci i brioix torrat. 9,5€

- Terrina cruixent de patata i col amb papada feta a baixa temperatura durant 20 hores i “demiglace” de col rostida. 13€

- Escabetx de bonítol de costa, verdures i espècies amb ruca silvestre, piparres fumades i ceba encurtida. 14,5€

- Ensaladilla amb escamarlans de costa, maionesa d'escamerlans i mini naps encurtits 15€

- Caneló de rostit de pollastre i papada amb beixamel de bolets i salsa de rostit. 16,5€

(Suplement opcional Tòfona negra Melanosporum 5,5€)

- Terrina de xai de pastura 20 h a baixa temperatura amb moniato blanc escabetxat, mini pastanagues rostides, la seva “demi-glace” dels ossos amb mel i romaní i recuit d’herbes silvestres. 21€

- Arròs de l’Estany de Pals amb calamar de costa i carxofes a baixa temperatura. 22€

-  Perdiu en tres coccions: escabetxada, guisada i a la brasa, amb cremós de nyàmera. 23€

---

- Pastisset de llimona, sorbet de llima, gelé de llimona, mandarina i galeta. 8€

- Tatin de poma ecològica de l’Empordà amb el seu toffee de farigola, confitura de poma i llimona, gelat de vainilla i crumble. 8,5€ 

- Ganage de xocolata muntada 70% amb pessic de canyella, sal gruixuda, galeta, codony i castanya. 9,5€

Possibilitat d'acompanyar els postres amb maridatge de vi dolç

Ració de pa

Fermentació de massa mare 72 hores al foc de llenya de Pa de foc  2,5€

Fes ja la teva reserva!