MENÚ

Dimecres a divendres migdia

MENÚ ESSÈNCIA
21,50€

 ENTRANTS

- Amanida d'escabetx de bolets del Ripollès amb magrana, codony,

ravenets i nap cruixent i pipes de carbassa.

- Coca de brioix amb mousse de formatge "Voler volar" de Mas Alba, 

crema de carbassa, verdures i sardina curada.

- Tàrtar de tonyina "bluefin" salvatge amb torradetes de tinta, emulsió de 

mostassa i raifort i brots de mostassa corall (supl. 7,5€)

SEGONS

- Cremós de moniato violeta rostit amb ou poche, carbassa, albergínia i

ceba saltada, col kale cruixent i oli d'all escalivat.

- Botifarra ecològica a la brasa amb crema de mongeta del ganxet i verdures rostides.

- Terrina de patata i galta de porc ecològica guisada, demiglase vegetal

i rossinyols de pi.  (supl. 5,5€)

 POSTRES

- Pastís de pastanaga sense gluten amb pipes de carbassa i confitura de figues.

- Mousse de recuit de Pauet amb mel de dolça abella, 

galeta d'alfàbrega i maduixa deshidratada.

Inclou aigua i pa

De dijous a diumenge

MENÚ EL BROT
38,50€

- Brioix torrat amb crema de formatge "Voler volar" de Mas Alba i seitó curat.

- Quinoa cruixent, apinap i all negre.

 ENTRANTS

- Cabdell de Can Donai a la brasa, vinagreta de mostassa i mel, escabetx de bolets, crema de codony, magrana, avellana i nap violeta.

- Terrina de patata, ceps i formatge Mas Alba amb rossinyols de pi,

demiglase vegetal i rovell.

- Festival de verdures en diferents coccions i tècniques amb crema de

carbassó groc, terra d'herbes silvestres i oli de marialluïsa.

- Tàrtar de tonyina "bluefin" de Palamós amb emulsió de mostassa i raifort, 

brots de mizuna i torradetes de tinta (supl. 5,5€)

SEGONS

- Textures de carbassa hokkaido, ou poche ecològic, pipes de carbassa, remolatxa groga, barreja de bolets del Ribes de Freser i flor de nyàmera.

- Arròs de ceps de Queralbs amb papada ecològica 20 h i maionesa d'all negre.

(opció vegetariana disponible)

- Guisat de filet de pobre de Angust Mieres amb llenegues,

poma, picada i castanya.

- Terrina de xai de pastura de Pauet a baixa temperatura, albergínia fumada, keffir de camamilla, oli d'herbes silvestres i demiglaç de mel i romaní. (supl. 7,5€)

 POSTRES

- Tatin de poma ecològica amb gelat de llet d'ovella ripollesa.

Recomanem maridatge amb vi dolç Gerisena àmfora -> (Supl. 4€)

- Crema de fulles de figuera amb figues en escabetx suau, confitura de figa i gelat d'ametlla.

Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (Supl. 4€)

- Pastís de xocolata i castanya, codony, gelat de torró i remolatxa groga.

Recomanem maridatge amb Licor de cafè -> (Supl. 4€)

Inclou aigua i pa