CARTA I MENÚS

.MENÚ ESSÈNCIA

23,50€ 

Dimarts a divendres migdia

PRIMERS

- Amanida d'escabetx de rossinyols de pi, fonoll, remolatxa groga, xerris, avellana i vinagreta d'espècies.

- Crema de carbassa amb oli de menta, recuit de pauet i tostonets de brioix.

- Ensaladilla de temporada amb maionesa de pimentó i encurtits.

- Escabetx de bonitol de costa i verdures  amb crema de carbassa escabetxada 

(+5,5€)

SEGONS

- Rodó de vedella de Cornellà de Terri rostida amb peres.

- Trinxat de col kale amb papada 20h a baixa temperatura i col kale cruixent.

- Tallerins artesans de l'obrador 17820 (Banyoles) amb espinacs, ricotta, porro i all tendre.

- Arrós de l'Estany de Pals de sèpia i carxofes amb maionesa de pimentó fumat. 

(+5,5€)

POSTRES

- Espuma de recuit Pauet amb mel de pi i galeta.

- Ganage de xocolata muntada 70% amb poma i galeta.

- Fruita dels nostre productors/es

Fes ja la teva reserva!

CARTA DE PLATETS

Caps de setmana, festius i nits

- Pa de coca de Pa de Foc a la brasa amb tomàquet eco i oli d'oliva verge extra. 4,5€

-------

- Croquetes de rostit amb salsa de rostit amb espècies

i papada curada (2 unitats). 7,5€

- Sardina fumada amb mousse de formatge "Voler Volar" de Mas Alba, amb salsa "teriaky" catalana i tostonets de brioix. 8,5€

- Terrina cruixent de patata i col amb papada feta a baixa temperatura durant 20 hores i “demiglace” de col rostida. 13€

- Escabetx de verdures i espècies amb crema de carbassa escabetxada, pastanagues rostides i cruixent de malta. 14,5€

- Ensaladilla amb maionesa de pimentó fumat, escamarlans de costa, piparres fumades, sopa d'enciam encurtit i mini naps encurtits 15€

- Caneló de rostit de pollastre i papada amb beixamel de bolets i salsa de rostit. 16,5€

- Terrina de xai ecològic de Cornellà, moniato lila, verdures rostides i la seva “demi-glace” de romaní.  21€

- Arròs de l’Estany de Pals amb sepia i carxofes a baixa temperatura. 22€

-  Perdiu en tres coccions: escabetxada, guisada i a la brasa, amb cremós de nyàmera. 23€

---

- Postre de cítrics i alfàbrega. 8€

- Espuma de recuit Pauet amb mel de pi i galeta. 8,5€ 

- Ganage de xocolata amb peres al vi i pessic de canyella i poma. 9,5€

Possibilitat d'acompanyar els postres amb maridatge de vi dolç

Ració de pa

Fermentació de massa mare 72 hores al foc de llenya de Pa de foc  2,5€

Fes ja la teva reserva!