MENÚ

​​

Restaurant menú cap de setmana girona banyoles el brot gastronomia radical


Dimecres a divendres migdia
MENÚ ESSÈNCIA
21,50€


 ENTRANTS


-Amanida tèbia de cols marinades codony, magrana, 

olivada, pipes de carbassa i taronja.

- Festival de verdures en escabetx amb terra de malta.

- Trinxat de la Cerdanya amb trompetes de la mort, 

papada ecològica i cremós de bròcoli. (supl. 5,5€)



SEGONS

- Entrama de vedella Angust Mieres, amb crema de mongetes

del ganxet i verdures rostides.

- Guisat de canana al vermut amb porro i patates.

- Peix de llotja amb crema de coliflor, bròquils de colors rostits 

i pil-pil de fonoll silvestre. (supl. 5,5€)


 POSTRES

- Mousse de recuit Pauet amb mel dolça abella, pol·len fresc i crumble.

- Tatin de poma amb crumble de poma i toffee de farigola.

Inclou aigua i pa




De dijous a diumenge
MENÚ EL BROT
38,50€


APERITIUS


- Textures de carbassa.

- Hummus d'azukis amb oli de pi

i mini pastanagues.


 ENTRANTS

- Escudella i carn d'olla de porc ecològic, nap rostit i col a baixa temperatura.

- Porros ecològics a baixa temperatura i a la brasa amb crema de coliflor,

fonoll, praliné de sèsam negre i oli de brasa.

- Caneló de pollastre de pagès amb pasta  artesana 17820 Banyoles, beixamel de trompetes de la mort, suc de rostit i tòfona melanosporum. Sup. 5,5€


SEGONS

- Arròs sec de bolets silvestres, amb romaní, cúrcuma,

papada ecològica feta durant 24 hores i maionesa d'all escalivat.

- Peix de llotja amb cremós de coliflor, bròquils de colors rostits 

i pil-pil de fonoll silvestre.

- Vacío d'Angust Mieres a baixa temperatura 20 hores amb cremós de xirivia, 

mini naps, mini pastanagues i la seva salsa amb ratafia.

- Calamar de costa farcit de rossinyols de pi, papada ecològica 20 hores

 i esbergínia fumada amb demiglase de canana i salsafins. (supl. 7,5€)



 POSTRES

- Tatin de poma ecològica amb crumble de poma, gelat de llet d'ovella ripollesa, confitura de poma i ratafia i toffee.

Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (Supl. 4€)


- Crema de llimona, pells confitades, merengue, crumble, galeta trencada, i codony.

Recomanem maridatge amb limoncello -> (Supl. 4€)


- Pastisset de xocolata i rovell amb castanya, codony, gelat de torró i praliné d'avellana.

Recomanem maridatge amb vi dolç Gerisena àmfora -> (Supl. 4€)



Inclou aigua i pa



girona restaurant menú descobriment el brot gastroomia radical banyoles





Demanar disponibilitat

MENÚ DESCOBRIMENT
55€


No s'escullen els plats. Sorpresa!


Aperitius // Tres entrants a compartir // Dos segons // Dos postres


Inclou aigua i pa









MENÚ PER A GRUPS
40€


A partir de 6 persones, reservar telefònicament.



Aperitius // Entrants a compartir // Segon a escollir // Postres a escollir


Inclou aigua i pa

Negociable carta de vins a preu tancat


restaurants menú degustació  girona el brot gastronomia radical


Només sota reserva
MENÚ RADICAL
72€

Degustació


L'espai creatiu on dibuixem la nostra filosofia i identitat gastronòmica. 

-

Aperitius

-

Hort de verdures escabetxades en diferents tècniques, 

amb terra de malta, carbassa i oli de marialluïsa

-

 Carbassa hokkaido en textures, rovell atemperat, rossinyols, 

remolatxa groga i pipes de carbassa

-

Ventresca de tonyina a la flama amb "escudella" de tonyina i naps

-

Peix de llotja amb coliflor, pil pil de fonoll silvestre, i flors

-

Mar i muntanya de calamar de potera de Port de la Selva amb camagrocs, 

papada ecològica 20 hores, esbergínia fumada i demiglase de canana

-

Pit de xai de Pauet fet durant 24 hores amb matafaluga, kèfir de camamilla,

 oli de trèbol silvestre, albergínia fumada i demiglaç de mel i romaní

-

Delícia de verdures i fruites de tardor amb gelat de llet d'ovella

-

Pastisset de xocolata i ganage amb praliné d'avellana,

castanya, codony i gelat de torró


Possibilitat d'acompanyar amb maridatge de vins naturals.


el brot gatronomia radical girona banyoles vilavenut


Fes ja la teva reserva!

RESERVA