MENÚ
Dimecres a divendres migdia
MENÚ ESSÈNCIA
21,50€
ENTRANTS
-Amanida tèbia de cols marinades codony, magrana,
olivada, pipes de carbassa i taronja.
- Festival de verdures en escabetx amb terra de malta.
- Trinxat de la Cerdanya amb trompetes de la mort,
papada ecològica i cremós de bròcoli. (supl. 5,5€)
SEGONS
- Entrama de vedella Angust Mieres, amb crema de mongetes
del ganxet i verdures rostides.
- Guisat de canana al vermut amb porro i patates.
- Peix de llotja amb crema de coliflor, bròquils de colors rostits
i pil-pil de fonoll silvestre. (supl. 5,5€)
POSTRES
- Mousse de recuit Pauet amb mel dolça abella, pol·len fresc i crumble.
- Tatin de poma amb crumble de poma i toffee de farigola.
Inclou aigua i pa
De dijous a diumenge
MENÚ EL BROT
38,50€
- Textures de carbassa.
- Hummus d'azukis amb oli de pi
i mini pastanagues.
ENTRANTS
- Escudella i carn d'olla de porc ecològic, nap rostit i col a baixa temperatura.
- Porros ecològics a baixa temperatura i a la brasa amb crema de coliflor,
fonoll, praliné de sèsam negre i oli de brasa.
- Caneló de pollastre de pagès amb pasta artesana 17820 Banyoles, beixamel de trompetes de la mort, suc de rostit i tòfona melanosporum. Sup. 5,5€
SEGONS
- Arròs sec de bolets silvestres, amb romaní, cúrcuma,
papada ecològica feta durant 24 hores i maionesa d'all escalivat.
- Peix de llotja amb cremós de coliflor, bròquils de colors rostits
i pil-pil de fonoll silvestre.
- Vacío d'Angust Mieres a baixa temperatura 20 hores amb cremós de xirivia,
mini naps, mini pastanagues i la seva salsa amb ratafia.
- Calamar de costa farcit de rossinyols de pi, papada ecològica 20 hores
i esbergínia fumada amb demiglase de canana i salsafins. (supl. 7,5€)
POSTRES
- Tatin de poma ecològica amb crumble de poma, gelat de llet d'ovella ripollesa, confitura de poma i ratafia i toffee.
Recomanem maridatge amb Garnatxa Vella Solera de Capmany -> (Supl. 4€)
- Crema de llimona, pells confitades, merengue, crumble, galeta trencada, i codony.
Recomanem maridatge amb limoncello -> (Supl. 4€)
- Pastisset de xocolata i rovell amb castanya, codony, gelat de torró i praliné d'avellana.
Recomanem maridatge amb vi dolç Gerisena àmfora -> (Supl. 4€)
Inclou aigua i pa
Demanar disponibilitat
MENÚ DESCOBRIMENT
55€
No s'escullen els plats. Sorpresa!
Aperitius // Tres entrants a compartir // Dos segons // Dos postres
Inclou aigua i pa
MENÚ PER A GRUPS
40€
A partir de 6 persones, reservar telefònicament.
Aperitius // Entrants a compartir // Segon a escollir // Postres a escollir
Inclou aigua i pa
Negociable carta de vins a preu tancat
Només sota reserva
MENÚ RADICAL
72€
Degustació
L'espai creatiu on dibuixem la nostra filosofia i identitat gastronòmica.
-
Aperitius
-
Hort de verdures escabetxades en diferents tècniques,
amb terra de malta, carbassa i oli de marialluïsa
-
Carbassa hokkaido en textures, rovell atemperat, rossinyols,
remolatxa groga i pipes de carbassa
-
Ventresca de tonyina a la flama amb "escudella" de tonyina i naps
-
Peix de llotja amb coliflor, pil pil de fonoll silvestre, i flors
-
Mar i muntanya de calamar de potera de Port de la Selva amb camagrocs,
papada ecològica 20 hores, esbergínia fumada i demiglase de canana
-
Pit de xai de Pauet fet durant 24 hores amb matafaluga, kèfir de camamilla,
oli de trèbol silvestre, albergínia fumada i demiglaç de mel i romaní
-
Delícia de verdures i fruites de tardor amb gelat de llet d'ovella
-
Pastisset de xocolata i ganage amb praliné d'avellana,
castanya, codony i gelat de torró
Possibilitat d'acompanyar amb maridatge de vins naturals.
Fes ja la teva reserva!